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项目简介
保质期是指食品在既定的温度、湿度、光照等贮存环境参数下保持品质的期限。食品在货架保存期内由于受外界环境和食品自身成分特性等因素的影响而发生变化，这些变化使食品在感官质量、营养价值、食品安全等方面造成不再适合食用的劣变时，即产品到达了保质期。
影响保质期的外界因素包括：温度、相对湿度、光照、氧以及污染物等;内在因素包括：食品的成分、水分活度、微生物和酶的种类及含量水平、渗透压、pH值等。
为了缩减新品上市时间、延长食品货架期、减少召回损失、避免贸易风险、维护品牌形象，需要在新产品上市之前准确判断出食品产品的保质期。
检测项目
1. 保质期快速预测
通过深入分析产品特性及在贮存过程中的变化规律，采用化学动力学模型确定加速食品劣变反应条件，科学挑选用于判断食品质量变化的关键指标，通过关键指标的定期监测，快速预测产品的保质期，为产品上市节省宝贵时间。
2. 保质期准确验证
食品在量化模拟真实的温度、湿度、光照等贮存环境下，根据食品的特点和控制要求，科学挑选反应食品稳定性和食品安全性的指标，准确验证上市后产品保质期，降低食品产品在流通过程中可能存在的质量风险。
3. 延长食品保质期
深入分析食品的配方、工艺特点及保质期延长的需求，在配方设计、生产环境控制、包装材料选择、贮存运输条件等方面着手，改善食品生产过程，达到延长保质期的目的。
